A agricultura no interior, com o trigo, as vinhas e as oliveiras, bem como as verduras, tudo isto constituiu e constitui parte da vida quotidiana desta localidade. Também a pesca, com as melhores gambas que poderá provar em todo o mundo, e a vitivinicultura, com excelentes vinhos com denominação de origem, entre os quais a Manzanilla é o expoente máximo, são importantes motores da economia de Sanlúcar.

O Porto Pesqueiro de Bonanza é uma reserva de pesca no Rio Guadaquivir, onde se pesca em cercos, que são rochas artificiais que são usam as marés para apanhar os peixes. Ainda hoje podem ser vistas em Chipiona e na própria povoação de Sanlúcar, embora estejam a cair em desuso. Também as salinas tiveram uma grande importância na economia sanluquenha.

Actualmente, a pesca, sobretudo de gambas, e o turismo são os principais motores da economia da cidade.