Na sua desembocadura, onde se encontra Sanlúcar, o Rio Guadalquivir tem uma reserva de pesca no estuário. Nesta zona, há uma área de criação de peixes e crustáceos que merece a pena ser visitada.

Esta zona junto a Sanlúcar de Barrameda é muito grande e aqui é proibido pescar desde 2004. Trata-se de uma reserva de pesca, em que apenas é permitida a pesca, de forma controlada, de gambas e chocos, entre outras espécies.